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prospective sics – société internationale des conseillers de synthèse – 5 rue d'alger 75001 paris – tel: 01 42 60 30 48 menu aller au contenu edito & actualité rencontres sics protection sociale la sics le conseiller de synthèse la prospective bibliothèque archives archives « prospective » 2018 archives « prospective » 2017 archives « prospective » 2016 archives « prospective » 2015 archives « prospective » 2014 archives « prospective » 2013 archives « prospective » 2012 archives « prospective » 2011 archives « prospective » 2010 archives « prospective » 2009 archives « prospective » 2008 archives « prospective » 2007 archives « prospective » 2006 archives « prospective » 2005 archives « prospective » 2004 archives « prospective » 2003 archives « prospective » 2002 contact edito juillet 2018 et actualité prospective prospective edito: culture et gourmandise quand la culture s’invite dans nos assiettes il y a un an, la gastronomie française a été inscrite par l’unesco au patrimoine de l’humanité. voici, pour célébrer cet anniversaire, une petite revue de plats qui portent des noms d’artistes. le premier qui vient à l’esprit est rossini. « ce que l’amour est au cœur, l’appétit est à l’estomac. l’estomac est le maître de musique qui freine ou éperonne le grand orchestre des passions. manger et aimer, chanter et digérer sont les quatre actes de l’opéra bouffe qui a pour titre la vie », a-t-il écrit. il ne composait pas que des opéras et des morceaux de musique, mais aussi des plats, passant peut-être davantage de temps devant les assiettes que les partitions. enfant, pendant les tournées de ses parents, cantatrice et corniste, il avait été en pension chez un charcutier (qui lui fit donner des leçons de musique) et regrettera parfois de ne pas en avoir fait son métier. il a donné lui-même le titre de certaines de ses œuvres à des plats de son invention : « bouchées de la pie voleuse », « tarte guillaume tell » et inversement une allure de menu à des morceaux de musique : hâchis romantique , petite valse à l’huile de ricin … c’est donc lui qui aurait demandé qu’on lui serve au café anglais, à paris, une tranche de filet de bœuf surmontée de foie gras et de quelques lamelles de truffes. le maître d’hôtel devait terminer la préparation sous les yeux des convives, ce qui le choqua. rossini lui dit : « eh bien, servez-nous en tournant le dos ». selon d’autres sources l’inventeur serait casimir moisson du restaurant la maison dorée ou encore marie-antoine carême, l’un et l’autre amis du compositeur. quoiqu’il en soit, le tournedos rossini est resté à la carte. née helen porter mitchell en australie, la cantatrice colorature nellie melba doit son nom de scène à la ville de melbourne où elle donna son premier concert et au diminutif anglais d’helen. sa beauté, sa présence sur scène et sa tessiture étendue lui valurent une carrière internationale. elle fut l’une des premières cantatrices dont la voix fit l’objet d’enregistrements phonographiques au début des années 1900. on peut toujours l’entendre interpréter la traviata ou rigoletto sur youtube. mais elle demeure peut-être plus célèbre encore grâce à la pêche melba que le chef cuisinier du savoy à londres a créée en son honneur en 1899 : une pêche cuite avec glace à la vanille et coulis de framboise. ce dessert a peut-être été inspiré par un autre chef, une autre diva, une autre hélène. en 1874, quand triomphait sur les boulevards l’opérette la belle hélène , c’est en l’honneur à la fois de son auteur, offenbach, et de son interprète, hortense schneider, que le chef georges auguste escoffier eut l’idée de « la poire belle hélène », une poire pochée nappée d’une sauce au chocolat chaude. c’est plus tard qu’on a ajouté une boule de glace à la vanille. c’est aussi un événement médiatique qui a inspiré le carpaccio. créée dans les années 1950 au harry’s bar de venise à l’intention d’une cliente qui ne mangeait que de la viande cure, la recette fut baptisée ainsi en l’honneur de vittore carpaccio (1463-1526), peintre vénitien qui faisait alors l’objet d’une rétrospective. le rapprochement aurait été inspiré au chef giuseppe cipriani par les rouges de la palette du peintre. contrairement à ce qu’on croit communément, il est ici question de la couleur du mets et non de la finesse des tranches. les carpaccios de saumon, de tomate ou d’ananas sont des plats léger et agréables, mais des contresens. « imaginerait-on seulement déguster un rembrandt de langoustines, un caravage de courgettes, un vélasquez de poulpe ou un cézanne d’ananas ? ce serait, certes intrigant, mais pourrait sembler prétentieux ou tomber comme un cheveu sur la soupe », s’amuse stéphanie noblet (dans le monde du 24 juin). eh bien oui, on peut l’imaginer. les noms des plats interchangeables à la carte des cafétérias de musées s’inspirent des œuvres les plus célèbres exposées en permanence ou temporairement. vincent van gogh – dont les reproductions battent un record sur les porte-clefs sur les calepins, calendriers, tasses et autres souvenirs – s’invite malgré lui à la table de nombreuses cantines pour touristes, y compris l’auberge ravoux à auvers-sur-oise, où il a fini ses jours. mais voilà, contrairement à rossini, van gogh s’il était un génie de la peinture n’était pas (bien que né dans l’autre pays du fromage) un gastronome… pour devenir mondialement célèbre et entrer dans le dictionnaire des noms communs, il faut à une recette plus qu’un timing réussi et une bonne communication : le métier, le talent, voire le génie, non seulement de l’artiste dont elle usurpe le nom, mais ceux aussi du cuisinier qui l’a conçue. hélène braun image already added les miss à l’heure du politiquement correct il ne s’agit pas ici du terme anglais ms (prononcez « miz ») destiné à effacer la distinction entre miss (mademoiselle) et mrs (madame). elle se justifie : après tout, demande-t-on à ces messieurs s’ils sont mariés ou non ? une de mes amies (que l’on aurait autrefois qualifiée de vieille fille) répondait aux hommes qui lui demandaient d’un ton égrillard « mme ou mlle ? » : « et vous, monsieur ou mon damoiseau ? » ce qui est gênant dans l’adaptation française de ms, c’est que maintenant en france toutes les petites filles s’appellent « madame » ! on aurait pu opter pour « mademoiselle » pour toutes, comme à la comédie française. histoire de nous faire sentir éternellement jeunes. non il est question ici des reines de beauté. là aussi cela commence aux etats-unis. presqu’un siècle après le premier concours de beauté à atlantic city, où les concurrentes défilaient dans des maillots une pièce ressemblant davantage à des burkinis qu’à des bikinis, gretchen carlson, présidente de miss america a déclaré : « nous ne sommes plus un concours de beauté mais une compétition. plus de maillots de bain, plus de robes du soir, plus de talons aiguille. les candidates seront jugées non sur leur apparence physique mais sur les projets sociaux qu’elles présenteront dans la tenue de leur choix. » ne nous leurrons pas, même si elles ne portent se montrent plus en petite tenue, le jury ne pourra s’empêcher de les juger sur leur beauté. toutes les femmes le savent, c’est le cas, même quand on fait le tour du pâté de maison dans un pull informe. remarque : les sites internet qui rapportent cette info sont agrémentés de publicités pour des crèmes de beauté censées retarder les effets de l’âge… bari weiss – international new york times – 8 juin 2018 prospective.fr image already added éthique de l’immigration jusqu’à une date récente, la philosophie morale s’est peu intéressée à la question de l’immigration. c’est pourquoi sans doute les idées reçues sont si dominantes : d’un côté, la position « frontières ouvertes » du pape françois ou la fermeture absolue. or, cette question en induit bien d’autres. par exemple, quid de l’avenir de l’état-nation face à une immigration débordante ? quid de la souveraineté ? quid des relations interétatiques alors que d’une nation à l’autre les positio
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